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下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是（）。
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综合知识
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是（）。
A、卤、醉、热炝和水煮
B、腌、酱、热炝和白煮
C、卤、拌、热炝和水煮
D、卤、酱、热炝和白煮
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
制作方法
菜肴
时间：2024-08-10 16:15:26
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属于白焯法的必要工艺是（）。
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厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
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熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。
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苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
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对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。
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