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厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
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综合知识
厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
设备
冷菜
时间：2024-08-10 16:15:27
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下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是（）。
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为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
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属于白焯法的必要工艺是（）。
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熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。
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膳食中缺铁，可患。
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苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
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对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。
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生炸与脆炸的区别是（）。
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腌制腊肉多采用（）。
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红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
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猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。
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