首页
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。
精华吧
→
答案
→
综合知识
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。
A、趁热去骨
B、温热去骨
C、冷冻后去骨
D、冷却后去骨
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
鳝鱼
黄鳝
时间：2024-08-10 16:15:22
上一篇：
是人体的能量最重要的来源。
下一篇：
苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
相关答案
1.
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为（）。
2.
生炸与脆炸的区别是（）。
3.
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。
4.
腌制腊肉多采用（）。
5.
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
6.
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。
7.
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
8.
在中不进行食物的消化活动。
9.
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。
10.
面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
热门答案
1.
的色、香、味主要是由决定的。
2.
叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，。
3.
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。
4.
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。
5.
茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。
6.
卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。
7.
道德是通过利益来（）人们之间的关系的。
8.
不在科学切配的含义之内的选项是（）。
9.
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择（）。
10.
胃中可以吸收（）。