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是人体的能量最重要的来源。
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综合知识
是人体的能量最重要的来源。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
碳水化合物
脂肪酸
时间：2024-08-10 16:15:21
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把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为（）。
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对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。
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生炸与脆炸的区别是（）。
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白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。
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腌制腊肉多采用（）。
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在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。
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红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
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在中不进行食物的消化活动。
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猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。
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面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
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的色、香、味主要是由决定的。
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叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，。
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干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。
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油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。
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茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。
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卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。
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道德是通过利益来（）人们之间的关系的。
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不在科学切配的含义之内的选项是（）。
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拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择（）。
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胃中可以吸收（）。
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碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。