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的色、香、味主要是由决定的。
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综合知识
的色、香、味主要是由决定的。
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
卤菜
香料
时间：2024-08-10 16:15:14
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叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，。
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面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
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干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。
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油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。
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茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。
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卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。
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道德是通过利益来（）人们之间的关系的。
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不在科学切配的含义之内的选项是（）。
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拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择（）。
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碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。
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在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出（）的香辣味。
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通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。
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南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。
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川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。
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广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。
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菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为（）。
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关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是（）。
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下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
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对煎制工艺注意事项叙述错误的是（）。