首页
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。
精华吧
→
答案
→
综合知识
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。
A、43104
B、43102
C、43163
D、43103
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
原料
荔枝
时间：2024-08-10 16:15:02
上一篇：
广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。
下一篇：
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。
相关答案
1.
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为（）。
2.
关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是（）。
3.
下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
4.
以下芡色的运用错误的是（）。
5.
对煎制工艺注意事项叙述错误的是（）。
6.
油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。
7.
牛肋条肉又称（）、牛脯，位于胸肉后上方。
8.
白云猪手煮制的程度应该是（）。
9.
下列调料中不属于调料着色的原料是（）。
10.
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
热门答案
1.
（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
2.
切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。
3.
当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。
4.
理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
5.
酱爆菜成品食用后盘内应。
6.
葱爆原料大多加工成。
7.
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
8.
下列物质属于复合膨松剂的是（）。
9.
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。
10.
火候运用与原料性质、（）密切相关，应区别对待。