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油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。
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综合知识
油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
高温
旺火
时间：2024-08-10 16:14:57
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牛肋条肉又称（）、牛脯，位于胸肉后上方。
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对煎制工艺注意事项叙述错误的是（）。
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白云猪手煮制的程度应该是（）。
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下列调料中不属于调料着色的原料是（）。
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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
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当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。
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葱爆原料大多加工成。
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垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
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