首页
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调（）。
精华吧
→
答案
→
综合知识
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调（）。
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
纯洁性
调味品
时间：2024-08-10 16:14:42
上一篇：
发好的广肚、花胶最忌（）。
下一篇：
食用天然色素的缺点是（）。
相关答案
1.
对糖膏的调制叙述正确的是（）。
2.
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。
3.
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以成品质量。
4.
不属于净料特点的是（）。
5.
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量（）。
6.
糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
7.
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。
8.
蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
9.
炖的原料广泛，在其质量上符合即可。
10.
明酥的线条呈直线纹形的称为（）。
热门答案
1.
下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。
2.
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
3.
煲仔酱配方中的主要酱料是（）。
4.
粗加工间的各类食品原料的摆放要求是（）。
5.
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。
6.
卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且。
7.
对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。
8.
低钠盐中的氯化钾含量为（）。
9.
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。
10.
味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。