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发好的广肚、花胶最忌（）。
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综合知识
发好的广肚、花胶最忌（）。
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
冰水
热水
时间：2024-08-10 16:14:42
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对糖膏的调制叙述正确的是（）。
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淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调（）。
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粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。
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成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以成品质量。
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不属于净料特点的是（）。
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糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
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我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。
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蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
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明酥的线条呈直线纹形的称为（）。
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下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
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下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。
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卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且。
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对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。
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低钠盐中的氯化钾含量为（）。
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味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。
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人和高等动物的味感部位主要限于（）。