首页
对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。
精华吧
→
答案
→
综合知识
对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。
A、增味、调味
B、调味、提鲜
C、改变滋味
D、确定风味
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
风味
滋味
时间：2024-08-10 16:14:30
上一篇：
低钠盐中的氯化钾含量为（）。
下一篇：
卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且。
相关答案
1.
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。
2.
味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。
3.
人和高等动物的味感部位主要限于（）。
4.
烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
5.
关于起全鸡的说法，（）是不正确的。
6.
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、（）的特点。
7.
在刀法中，推切的应用范围是（）。
8.
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素（）。
9.
属于脂溶性维生素的是（）。
10.
是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
热门答案
1.
（）的煮制，多用中火和大火。
2.
干烧是按不同进行划分的。
3.
鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。
4.
牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的。
5.
贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
6.
不属于油传热介质特点的是（）。
7.
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清（）克。
8.
猪硬肋又称（），位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
9.
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。
10.
每克脂肪在体内氧化供给的能量是（）。