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牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的。
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综合知识
牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的。
A、油脂污物
B、油脂
C、油膜
D、粘液
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
油脂
油膜
时间：2024-08-10 16:14:20
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贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
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鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。
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不属于油传热介质特点的是（）。
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打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清（）克。
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猪硬肋又称（），位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。
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每克脂肪在体内氧化供给的能量是（）。
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（）的煮制，只选用小火。
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炸制酥合时，（）可以避免成品窝油。
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酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
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酵母发酵可以增加发酵食品中的（）。
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发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。
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正常黄油的乳脂含量应为（）。
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本色芡汁即是指。
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叠大多使用无骨、脆的原料居多。
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该（）。
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采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起（）。
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久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。