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卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且。
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卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且。
A、形似
B、神似
C、形态传神
D、形态逼真
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
形态
冷盘
时间：2024-08-10 16:14:30
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对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。
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下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。
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低钠盐中的氯化钾含量为（）。
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花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。
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味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。
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人和高等动物的味感部位主要限于（）。
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烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
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关于起全鸡的说法，（）是不正确的。
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猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、（）的特点。
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在刀法中，推切的应用范围是（）。
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下列不属于产品成长期定价要考虑的因素（）。
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属于脂溶性维生素的是（）。
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是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
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（）的煮制，多用中火和大火。
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干烧是按不同进行划分的。
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鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。
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贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
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不属于油传热介质特点的是（）。
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打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清（）克。
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猪硬肋又称（），位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）。