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冷盘
冷盘
1.
排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。（）
2.
花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。（）
3.
卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。（）
4.
日常冷盘受欢迎（俗语半句，5字）
5.
"何处得秋霜"（烹饪名词）
6.
"寒到君边衣到无"（烹饪用语）
7.
问寒问暖（菜肴烹调词语二）
8.
熊市当成牛市入（烹饪用语二）
9.
中餐菜单菜品的排列顺序正确的是
10.
大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可（）。
11.
宴会上菜时机：宴会前5-10分钟上冷盘。冷盘吃一半时，开始上热菜。
12.
大型宴会开始前（）摆上冷盘。
13.
标准的中餐最先上的菜应是
14.
宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。
15.
中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。
16.
通常中餐上菜的次序为首先是冷盘，接下来是主菜，随后是热炒，然后上点心和汤，最后上果盘。
17.
中餐上菜的顺序一般是先上（）
18.
一顿标准的中式大餐包括有（）。
19.
餐巾花型的选择和运用，一般应根据宴会的（）、（）、（）、及（）、风俗习惯、宾主席位的安排等方面因素来考虑。
20.
西餐的上菜顺序中，排在汤类后面的是（）。
21.
为表示遵守犹太教教规调理的餐食，在烘烤餐食之前应（）
22.
工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质（）制。
23.
中餐正式宴会中，当冷盘已经吃了（）时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排10个热菜，宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。
24.
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
25.
如果某餐厅消费者的期望人均消费额为50元，其中冷盘应占销售额百分比为15%，订菜率为30%，请计算冷盘的平均价格应为（）。
26.
现代的俄罗斯菜肴通常多是由小吃冷盘和（）组成。
27.
（）是俄罗斯人用餐时的最后一道菜。
28.
以漠然对抗质问 （饮食名词）
29.
孤云伴寒月 （4字餐饮语一）
30.
通常中餐上菜的次序为首先是冷盘,接下来是主菜,随后是热炒,然后上点心和汤,最后上果盘。（）
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