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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
A.围碟
B.拼盘
C.冷菜
D.拼盘和花色冷盘的围碟(正确答案)
Tag：
烹饪知识竞赛
冷盘
拼盘
时间：2021-09-18 15:22:24
上一篇：
平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。
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冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
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为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。
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刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。
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有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。
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（）是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。
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