首页
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。
A.通脊
B.鸡胸
C.肌肉、脂肪(正确答案)
D.鸡腿
Tag：
烹饪知识竞赛
鸡腿
原料
时间：2021-09-18 15:22:18
上一篇：
北方地区酿制黄酒的原料是（）。
下一篇：
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。
相关答案
1.
大豆的原产地是（）。
2.
下列果菜中属于荚果类的是（）。
3.
被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）。
4.
鲤鱼中品质最好的是（）。
5.
下列牛肉中，品质最差的是（）。
6.
流水解冻的肉质重量会发生（）变化。
7.
随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。
8.
热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。
9.
鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
10.
有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。
热门答案
1.
厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。
2.
（）是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。
3.
饮食业成本是指饮食企业用于（）某种产品，所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。
4.
禽肉中所含的脂肪主要为（）。
5.
谷类原料的限制氨基酸是（）。
6.
人体内的微量元素是（）。
7.
过量能够引起中毒的维生素是（）。
8.
易引起沙门菌食物中毒的食物是（）。
9.
含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。
10.
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、（）等几个方面。