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冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
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知识竞赛未分类
冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
A.荤菜
B.素菜
C.冷菜
D.原料(正确答案)
Tag：
烹饪知识竞赛
冷菜
荤菜
时间：2021-09-18 15:22:26
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
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挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。
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平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。
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为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。
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刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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下列牛肉中，品质最差的是（）。
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鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
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有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。
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厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。
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（）是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。
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