首页
精华吧
→
答案
→
Tag
→
冷菜
冷菜
1.
按照常识,参加一般的自助餐时,取菜时的标准的先后顺序,依次应当是:冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。()
2.
鱼香味适应性广泛原料主要有家禽菜、家畜菜、()禽蛋菜都可用,不仅适用于热菜,也适用于冷菜,只是烹制有所差异。
3.
用两种或两种以上的原料分别烹熟后,以分层次的造型上碟而成的冷菜其烹调方法称为扒。
4.
冷菜配菜就是()。
5.
配菜的基本方法可以分为()两类。
6.
热菜配菜就是为()而进行配菜。
7.
将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为一道成品菜,如拼盘,这属于()。
8.
、以下冷菜中不需要加热的是()。
9.
冷菜造型的分类按工艺难易繁简可分为()。
10.
冷菜造型的分类按组成原料数目可分为()。
11.
根据对象,配菜可分为()两种类型。
12.
在冷菜加工中,所有的工具都应该是专门使用,以避免交叉污染。()
13.
在冷菜制作中,对于当日剩余的冷菜材料,直接放入冰箱内保管,以便再次使用。()
14.
自助餐取菜顺序为?
15.
以下属于自助餐冷菜的有()。
16.
宴会开餐前()分钟,从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。
17.
西安饺子宴的基本模式。
18.
餐饮单位在制作冷菜时,应做到()
19.
上菜应根据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机,冷菜吃到()上热菜
20.
中餐厅上菜时应遵循那些一般原则
21.
厨房设计与布局中的三线平行是指()、()和点心生产线平行分布
22.
零点餐厅上菜时机:冷菜应尽快上,在客人点菜10分钟内上桌,20分钟内上热菜。
23.
一般情况下,点菜后8分钟内上冷菜,10分钟内上第一道热菜。
24.
传统的中餐服务的上菜程序是按照冷菜、热菜、汤到甜品这样的顺序来上菜的。
25.
中餐菜单如按照顾客进餐顺序排列一般排在最前的是什么菜
26.
鱼香味型可分为()和冷菜味型两大类。
27.
对于不同的中餐菜系,上菜顺序会有所区别,但一般都是先上冷菜便于佐酒,然后视冷菜食用的情况适时上热菜,最后上汤菜、点心和水果。()
28.
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。
29.
冷菜具有食用时不需要加热的特点,所以必须重视冷菜制作的工艺卫生。
30.
冷菜正常食用温度()味觉最敏感温度。
上一页
首页
下一页