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冷菜
冷菜
31.
冷菜正常食用温度()味觉最敏感温度。
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取名为“松鹤延年”冷菜花饰拼盘的创意符合()。
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每日开餐前彻底清洗手勺、漏勺等用品,检查调料是否变质、这是()首先要完成的工序。
34.
自助餐取菜顺利为()。
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冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的精雕细刻。()
36.
中餐冷菜应在最后上菜。
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上菜是服务员将冷热菜按和奉上餐桌的一种服务方式,摆放冷菜时要注意()、()、()的搭配。
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上菜时间应点菜后()分钟上冷菜,()分钟上热菜。()
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吃西式自助餐时,()应该放在最后吃。
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冷菜在冰箱存储时间不应超过几天()
41.
冷菜应该先吃蔬菜再吃海鲜,可以多选些酸味、辣味、()的菜肴,能解腻开胃。
42.
自助餐正确的用餐顺序依次是汤、冷菜、热菜、()、甜品和水果。
43.
中老年人在夏季饮食中应该注意少食油条、烧饼、肥肉,忌食冷饮、冰冻食品、凉粉、冷菜等,这样的饮食是为了保护脾胃。
44.
营业结束后,冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是()。
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以下冷菜中不需要加热的是()。
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餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括()
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专间是餐饮业食品安全要求最高的场所,包括()等操作专用的房间。()
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专间是餐饮业食品安全要求最高的场所,包括()等操作专用的房间。
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冷菜装盘要求,所选()均能食用。
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煮的方法运用到冷菜制作中,就成为常用的()。
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扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。
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冷菜加工的生熟食物、荤素食物需要分开。()
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厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染。
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违反厨房卫生规程的做法是()。
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中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后,服务员即可通知厨房做好出菜准备,待冷菜吃到()时,服务员即可送上第一道热菜。
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大型宴会在开餐前()分钟摆冷菜。
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冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。()
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烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为(A?B?C?D)造型
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汤品一般介于()与大菜之间,起着承上启下,过渡转折的作用。
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冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。
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