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冷菜
冷菜
61.
冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。()
62.
烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为(A?B?C?D)造型
63.
汤品一般介于()与大菜之间,起着承上启下,过渡转折的作用。
64.
冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。
65.
以下哪些属于附加性促销内容()。
66.
西餐上菜前,要先给客人上()。
67.
食安检查表-冷菜间整洁有序,门随手关闭,非移动门闭门器正常工作,传递窗非营业高峰期(除11:30-13:30,17:30-20:00以外的时间)不开启此项扣几分?
68.
督导巡查表-后厨:冷菜间必须贴时间卡的品项:爽口泡菜、酱萝卜、海苔花生、油炸花生(保质期为5天),已加工的冷面(保质期为1天)(是督导巡查表-后厨几星项?)
69.
洗手消毒标准步骤中,用冷菜间/水吧应使用()干燥双手?
70.
以下食品加工流程正确的是?①食品采购②食品储存③烹饪/冷食(冷菜等)④出餐⑤食品验收
71.
冷菜间温度()餐前进行()分钟紫外消毒,并记录
72.
冷菜加工流程图中暂存食安点:冷藏超过()小时,需重新加热
73.
冷菜加工流程图中冷却(三黄鸡、牛腱等熟制品的冷却)在()小时内从()放入冰箱
74.
督导巡查表-后厨:冷菜间整洁有序,门随手关闭,非移动门闭门器正常工作,传递窗非营业高峰期不开启(是督导巡查表-后厨几星项?)
75.
冷菜“盐水鸭”的烹调方法是()。
76.
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。
77.
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是()。
78.
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和()。
79.
白煮法用于冷菜,其汤汁中是不加()调味的。
80.
切配冷菜的工具必须严格做到()分开。
81.
从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。
82.
热菜的香味是随()的,而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。
83.
冷菜香味的感知一般是在()时才能产生。
84.
冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。
85.
冷制凉食的卫生问题不包括()。
86.
筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、()、点心和水果
87.
冷菜的香味必须在高温时才能被感知。()
88.
象形花色配菜多用做冷菜的配料。()
89.
在正式的中餐宴会上,上菜的先后顺序是?()
90.
自助餐取菜顺利为()。()
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