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冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
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冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
A．熘
B．炸
C．蒸
D．卤(正确答案)
Tag：
烹饪基础理论测试
冷菜
方法
时间：2021-07-15 13:10:37
上一篇：
下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。
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制作蒜泥味最好的蒜是（）。
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不属于香辣味范畴的复合味型是（）。
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常用食醋的醋酸含量一般在（）。
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下列用醋较多的复合味型是（）。
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下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。
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切配和烹调使用的盘具要实行（）。
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烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。
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单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象，该物是（）。
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对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（）。
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制作“九转大肠”与“红烧大肠”最大的工艺区别在于（）。
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一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
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从口感效果来看，食盐溶液的浓度一般应控制在（）。
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被誉为“百味之王”的调味品是（）。
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挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
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1千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是（）。
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《随园食单》的作者是（）代的人。
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制作香糟菜时，为保持其风味特色香糟卤要进行（）处理。
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下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
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下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。