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《随园食单》的作者是（）代的人。
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《随园食单》的作者是（）代的人。
A.元
B.宋
C.明
D.清(正确答案)
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烹饪基础理论测试
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时间：2021-07-15 13:10:29
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关于净料计算，公式正确的是（）。
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1千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是（）。
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味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
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制作香糟菜时，为保持其风味特色香糟卤要进行（）处理。
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下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
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下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
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使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
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调制蛋泡糊时，鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
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平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。
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刺参，又叫灰参，（）产品刺尖较硬，肉肥质好。
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属于单糖的是（）。
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属于基础代谢的是（）。
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“佛跳墙”和“炒西施舌”都属于（）的传统菜品。
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猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。