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刺参，又叫灰参，（）产品刺尖较硬，肉肥质好。
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刺参，又叫灰参，（）产品刺尖较硬，肉肥质好。
A.春季(正确答案)
B.夏季
C.秋季
D.冬季
Tag：
烹饪基础理论测试
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时间：2021-07-15 13:10:24
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属于单糖的是（）。
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平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。
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属于基础代谢的是（）。
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需要保留牛蛙皮的菜肴，在加工其皮时则应用（）进行搓揉清洗。
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下列属于水溶性维生素的是（）。
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“佛跳墙”和“炒西施舌”都属于（）的传统菜品。
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有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要蓄积于（）。
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在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。
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制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
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挂糊的菜品一般多用于（）。
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鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
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烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
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猪颈肉即颈背肌肉，俗称（）。
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鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。
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鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或（）。
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宋朝时就出现了（）技术，食雕与拼摆水平也很高。
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采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。
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面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
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猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→（）→破膜清洗。
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清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）。
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猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，待舌苔（）后立即捞出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。
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烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。