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味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
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味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
A．130℃(正确答案)
B．180℃
C．230℃
D．280
Tag：
烹饪基础理论测试
味精
温度
时间：2021-07-15 13:10:28
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制作香糟菜时，为保持其风味特色香糟卤要进行（）处理。
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关于净料计算，公式正确的是（）。
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下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
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下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
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使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
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