首页
下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。
A．咸鲜味
B．糖醋味
C．陈皮味(正确答案)
D．荔枝味
Tag：
烹饪基础理论测试
陈皮
鲜味
时间：2021-07-15 13:10:37
上一篇：
不属于香辣味范畴的复合味型是（）。
下一篇：
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
相关答案
1.
常用食醋的醋酸含量一般在（）。
2.
下列用醋较多的复合味型是（）。
3.
下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。
4.
切配和烹调使用的盘具要实行（）。
5.
烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。
6.
单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象，该物是（）。
7.
对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（）。
8.
制作“九转大肠”与“红烧大肠”最大的工艺区别在于（）。
9.
一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
10.
从口感效果来看，食盐溶液的浓度一般应控制在（）。
热门答案
1.
被誉为“百味之王”的调味品是（）。
2.
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
3.
1千克肉类原料用致嫩处理时，需要投放嫩肉粉的量是（）。
4.
《随园食单》的作者是（）代的人。
5.
关于净料计算，公式正确的是（）。
6.
味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
7.
制作香糟菜时，为保持其风味特色香糟卤要进行（）处理。
8.
下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
9.
下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
10.
使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。