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象形花色配菜多用做冷菜的配料。()
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象形花色配菜多用做冷菜的配料。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
Tag:
中式烹调师
冷菜
象形
时间:2021-05-24 14:01:07
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。()
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菜肴的色彩注重的是本色美,应尽量少用或不用人工合成色素。()
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菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅盹等原料。()
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剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。()
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剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。()
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牛上脑肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。()
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猪肋条肉是斩去大排,削去奶脯,带全部夹层肌肉井带8根肋骨的部分。()
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低温油焐制干猪肉皮时间为20min、干鱼肚约为40min、干猪蹄筋为60min。()
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干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。()
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