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猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、氽、涮等。（）
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猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、氽、涮等。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师
肌纤维
结缔组织
时间：2021-05-24 14:01:02
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猪肋条肉是斩去大排，削去奶脯，带全部夹层肌肉井带8根肋骨的部分。（）
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猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。（）
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猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨，无大排奶脯，带全部夹层肌肉的部分。（）
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猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。（）
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鱼的骨骼分为头骨、脊柱骨和肋骨三部分。（）
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油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点。（）
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油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。（）
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干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。（）
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（）盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。（）