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猪肋条肉是斩去大排，削去奶脯，带全部夹层肌肉井带8根肋骨的部分。（）
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猪肋条肉是斩去大排，削去奶脯，带全部夹层肌肉井带8根肋骨的部分。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师
肋条
夹层
时间：2021-05-24 14:01:01
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猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨，无大排奶脯，带全部夹层肌肉的部分。（）
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猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、氽、涮等。（）
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猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。（）
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鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。（）
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油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。（）
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虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类干制品。（）
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低温油焐制干猪肉皮时间为20min、干鱼肚约为40min、干猪蹄筋为60min。（）
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（）盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。（）
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