首页
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
精华吧
→
答案
→
综合知识
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高营养
D、便于成熟
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
吸水性
动物性
时间：2024-08-10 16:14:55
上一篇：
（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
下一篇：
下列调料中不属于调料着色的原料是（）。
相关答案
1.
切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。
2.
当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。
3.
理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
4.
酱爆菜成品食用后盘内应。
5.
葱爆原料大多加工成。
6.
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
7.
下列物质属于复合膨松剂的是（）。
8.
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。
9.
火候运用与原料性质、（）密切相关，应区别对待。
10.
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。
热门答案
1.
下列中不属于杂豆的是（）。
2.
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个的菜肴。
3.
垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
4.
抓炒的原料必须要经过处理。
5.
食用天然色素的缺点是（）。
6.
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调（）。
7.
发好的广肚、花胶最忌（）。
8.
对糖膏的调制叙述正确的是（）。
9.
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。
10.
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以成品质量。