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当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。
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综合知识
当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。
A、260℃～280℃
B、240℃～260℃
C、220℃～240℃
D、170℃～220℃
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
褐红色
焦糖
时间：2024-08-10 16:14:52
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理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
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切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。
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