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理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
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理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
A、依据
B、借助
C、协助
D、凭借
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
理化
鉴定
时间：2024-08-10 16:14:51
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酱爆菜成品食用后盘内应。
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当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。
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葱爆原料大多加工成。
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。
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火候运用与原料性质、（）密切相关，应区别对待。
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下列中不属于杂豆的是（）。
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