首页
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。
精华吧
→
答案
→
综合知识
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
里外
菜肴
时间：2024-08-10 16:14:48
上一篇：
火候运用与原料性质、（）密切相关，应区别对待。
下一篇：
下列物质属于复合膨松剂的是（）。
相关答案
1.
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。
2.
下列中不属于杂豆的是（）。
3.
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个的菜肴。
4.
垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
5.
抓炒的原料必须要经过处理。
6.
食用天然色素的缺点是（）。
7.
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调（）。
8.
发好的广肚、花胶最忌（）。
9.
对糖膏的调制叙述正确的是（）。
10.
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。
热门答案
1.
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以成品质量。
2.
不属于净料特点的是（）。
3.
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量（）。
4.
糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
5.
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。
6.
蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
7.
炖的原料广泛，在其质量上符合即可。
8.
明酥的线条呈直线纹形的称为（）。
9.
下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。
10.
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。