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菜肴
菜肴
1.
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,吃牛羊肉等菜肴时配喝()。
2.
大约在之时,“菜肴”通常指用动、植物原料烹制成熟的蔬菜或肉食。
3.
烹调制作鱼茸菜肴要求成菜具有()特点。
4.
蒸制菜肴按照碟上造型的特点蒸法可分为()等几种烹调法。
5.
家政服务员在进行家庭配菜工作时要按菜肴的质量要求,把它们进行合理搭配必须()、掌握菜肴的质量标准及净料成本,具备一定的营养学知识和卫生知识。
6.
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于()状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理。
7.
烹饪菜肴配菜时,使用的刀具锋利不钝,才能使刀工处理后的原料()不互相粘连。
8.
随着烹饪技艺的发展和消费水平的提高,我国菜肴讲究色、香、味、形,其中菜肴的()与刀工有着密切的关系。
9.
中级家政服务员烹制膳食时能用煎、炖、汆、烩、烧、()等技术方法烹制菜肴。
10.
中式点心除了与菜肴密切配合外,还具有相对的独立性的特点,如(),包子,面条和各种饼类可以离开菜肴的搭配单独进食。
11.
煨菜的主要特点是保持了菜肴的()原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,煨出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。
12.
清汤在烹制菜肴的主要作用是给菜肴提供鲜味,使菜肴味鲜香浓,还有就是为汤菜准备()。
13.
调味的原则根据菜肴的口味适当调味,对菜肴调味时必须先要清楚菜肴的风味特点和口味要求,根据原料的性质适当调味,适应地方口味和用餐对象,灵活调味要结合()掌握调味品特性正确调味。
14.
水果拼盘造型就是让菜肴造型处在艺术形象与模拟对象之间,这“似与不似”的菜肴形象能令人产生()联想。
15.
原料经过刀工美化处理后,切割成各种整齐美观的形态,烹制出来的菜肴会引起食欲显得更为协调。
16.
拔丝类菜肴可选用()等来制作。
17.
果酱作为菜肴的淋汁,起()的作用。
18.
对于刀工作用,下列描述正确的是()。
19.
把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状,并根据菜式的需要形成了配用组合。这些用量少,(),用于菜肴增香、消除异味、丰富菜肴色彩的原料被称为料头。
20.
菜肴造型设计的第一步是()。
21.
烹能够使菜肴的()达到最佳的效果。
22.
下列不是选择菜肴器皿时应注意的问题是()。
23.
下面四项中()不是料头的作用。
24.
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。
25.
一道菜肴的售价是30元,销售毛利率是60%,则该菜的成本毛利率是()。
26.
调具有()的作用。
27.
下列描述分档取料作用正确是()。
28.
关于筵席配菜的要求,以下表述错误的是()。
29.
编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是()。
30.
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜()”。
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