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切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。
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综合知识
切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。
A、精细如丝
B、片薄如纸
C、整齐划一，干净利落
D、形态完整
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
形态
冷菜
时间：2024-08-10 16:14:53
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当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。
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（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
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