首页
不在科学切配的含义之内的选项是（）。
精华吧
→
答案
→
综合知识
不在科学切配的含义之内的选项是（）。
A、原料要先洗后切
B、减少切配与熟制之间的时间
C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
D、注意色泽的搭配
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
原料
色泽
时间：2024-08-10 16:15:08
上一篇：
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择（）。
下一篇：
道德是通过利益来（）人们之间的关系的。
相关答案
1.
胃中可以吸收（）。
2.
碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。
3.
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出（）的香辣味。
4.
通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。
5.
南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。
6.
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。
7.
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。
8.
广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。
9.
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为（）。
10.
关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是（）。
热门答案
1.
下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
2.
以下芡色的运用错误的是（）。
3.
对煎制工艺注意事项叙述错误的是（）。
4.
油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。
5.
牛肋条肉又称（）、牛脯，位于胸肉后上方。
6.
白云猪手煮制的程度应该是（）。
7.
下列调料中不属于调料着色的原料是（）。
8.
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
9.
（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
10.
切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。