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通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。
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综合知识
通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。
A、改变色
B、烹调色
C、固有色
D、调料色
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
调料
原料
时间：2024-08-10 16:15:04
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南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。
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在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出（）的香辣味。
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川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。
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广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。
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菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为（）。
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关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是（）。
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下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
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对煎制工艺注意事项叙述错误的是（）。
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油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。
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牛肋条肉又称（）、牛脯，位于胸肉后上方。
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加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
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（）是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
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切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。
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理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
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酱爆菜成品食用后盘内应。
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葱爆原料大多加工成。
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。