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把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
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综合知识
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
刀法
加工
时间：2024-08-10 16:16:40
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若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为（）千克。
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蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为（）。
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蔗糖的熔点为（）。
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酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。
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牛肋条肉位于（）后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
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咖喱粉最早起源于（）。
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菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照（）要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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整数定价策略主要针对的是（）的顾客。
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。
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北京白糖蒜糖腌制品，其味道甜而稍辣，有桂花香味，，色泽白亮。
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在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。
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靠制法多选用的动物性原料为主料。
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芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、（）。
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关于煎烹调法描述正确的是（）。
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去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。
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是专门用于制作油炸食品的炉具。