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若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为（）千克。
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综合知识
若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为（）千克。
A、10
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D、4
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
加工
质量
时间：2024-08-10 16:16:40
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为（）。
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蔗糖的熔点为（）。
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酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。
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牛肋条肉位于（）后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
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咖喱粉最早起源于（）。
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是专门用于制作油炸食品的炉具。
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油加热预熟处理是利用（）的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。