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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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综合知识
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
A、规定
B、规范
C、选择
D、决定
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
器皿
盛装
时间：2024-08-10 16:16:39
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为（）。
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若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为（）千克。
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蔗糖的熔点为（）。
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酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。
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拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成（）。
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牛肋条肉位于（）后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。
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咖喱粉最早起源于（）。
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菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照（）要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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整数定价策略主要针对的是（）的顾客。
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原料调配不包括的内容是（）。
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选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡至初步回软。
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在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。
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关于煎烹调法描述正确的是（）。
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去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是（）。
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是专门用于制作油炸食品的炉具。
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油加热预熟处理是利用（）的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
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