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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。
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综合知识
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
食品
防腐剂
时间：2024-08-10 16:29:41
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某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。
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酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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料花的形态、色泽应与主料。
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
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滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。
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成本核算一般采用倒求成本的方法。
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制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。
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秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
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支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
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烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。
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调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
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鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。
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以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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复合味汁的兑制不能忽视。
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
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了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。
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烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
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在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
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单一主料配菜，要特别注意原料的。