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制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。
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综合知识
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
主料
调料
时间：2024-08-10 16:29:33
上一篇：
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
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成本核算一般采用倒求成本的方法。
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支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
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烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。
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调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
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下列中不属于胃液的主要成分的是（）。
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鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。
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黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。
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以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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复合味汁的兑制不能忽视。
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
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了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。
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烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
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在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
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单一主料配菜，要特别注意原料的。
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将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
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燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。
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通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
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畜肉的最佳使用期为阶段。
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下列胴体牛肉中，（）色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
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成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。