首页
成本核算一般采用倒求成本的方法。
精华吧
→
答案
→
综合知识
成本核算一般采用倒求成本的方法。
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
成本核算
成本
时间：2024-08-10 16:29:34
上一篇：
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。
下一篇：
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。
相关答案
1.
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
2.
支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
3.
烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。
4.
调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
5.
下列中不属于胃液的主要成分的是（）。
6.
鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。
7.
黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。
8.
以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
9.
复合味汁的兑制不能忽视。
10.
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
热门答案
1.
了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。
2.
烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
3.
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
4.
单一主料配菜，要特别注意原料的。
5.
将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
6.
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
7.
燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。
8.
通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
9.
畜肉的最佳使用期为阶段。
10.
下列胴体牛肉中，（）色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。