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复合味汁的兑制不能忽视。
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综合知识
复合味汁的兑制不能忽视。
A、热源因素
B、季节变化因素
C、烹调设备因素
D、盛装器皿因素
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
因素
热源
时间：2024-08-10 16:29:23
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
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以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。
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烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
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在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
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单一主料配菜，要特别注意原料的。
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将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
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燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。
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通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
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畜肉的最佳使用期为阶段。
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下列胴体牛肉中，（）色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
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成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。
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烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
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虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
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净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为（）。
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捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。
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气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。
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软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。
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我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。
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酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。
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当确定食物中毒发生后，应及时报告。