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支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
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综合知识
支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
A、糊化后
B、加热后
C、成熟后
D、变性后
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
淀粉
糊精
时间：2024-08-10 16:29:31
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烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。
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秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
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