首页
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
精华吧
→
答案
→
综合知识
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
水分
食物
时间：2024-08-10 16:29:37
上一篇：
滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
下一篇：
料花的形态、色泽应与主料。
相关答案
1.
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。
2.
成本核算一般采用倒求成本的方法。
3.
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。
4.
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
5.
支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
6.
烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。
7.
调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
8.
下列中不属于胃液的主要成分的是（）。
9.
鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。
10.
黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。
热门答案
1.
以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
2.
复合味汁的兑制不能忽视。
3.
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
4.
了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。
5.
烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
6.
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
7.
单一主料配菜，要特别注意原料的。
8.
将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
9.
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
10.
燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。