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牛的上脑肉质肥嫩,瘦肉中分布着较多的,红白相间,属一级牛肉。
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综合知识
牛的上脑肉质肥嫩,瘦肉中分布着较多的,红白相间,属一级牛肉。
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、结缔组织
D、肌间脂肪
正确答案:D
Tag:
中式烹调师中级
组织
结缔组织
时间:2024-08-10 16:28:25
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咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用或虾油腌制而成的产品。
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刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生,瓜瓤小,肉质脆嫩,味清香。
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秦川黄牛体形庞大,毛色,鞍部发达,具有良好的肉用特性。
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感染型的食物中毒主要由引起。
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烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌,抑制酶的活性。
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科尼什鸡,原产于,属良种肉用型鸡种,它身宽、体大、翅小,胸肌腿肌发达,羽毛为白色和红色。
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下列属于厨房安全生产的要求的是()。
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盐腌制品,质量以色泽正常,具有本品种的,咸度适当,口脆,无杂质,无异味为佳。
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单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
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系数定价法是以为出发点的定价方法。
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抓炒原料的刀口形态为()。
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低钠盐中的氯化钠含量为()。
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酱制菜是批量生产的,因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。
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茸塑法也可以使用,利用加热制熟,冷凝定型的加工方法。
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酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理,然后酱制而成的一类产品。
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酸渍保存法是利用,或酸发酵产生的酸性,改变微生物生存环境的酸碱度,从而抑制微生物、细菌、酶的活性,达到贮存的目的。
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制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。
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鲮鱼肉质弹性较强,色泽洁白,,但鱼刺较细而多,出肉率较低。
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桂皮为香味调料,在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。
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嘉积鸭,是我国良种肉用型鸭子,其头部长有红色肉瘤,肉质厚实,皮脆、肉嫩、脂香。
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白糖以色白发亮,,晶粒均匀,不潮,不粘手,不结块,无异味为佳品。