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盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。
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综合知识
盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。
A、气味
B、鲜气
C、香气
D、菜味
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
异味
色泽
时间：2024-08-10 16:28:14
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单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
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系数定价法是以为出发点的定价方法。
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抓炒原料的刀口形态为（）。
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低钠盐中的氯化钠含量为（）。
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酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、（）的原料一起烹制。
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成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。
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鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
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