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系数定价法是以为出发点的定价方法。
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综合知识
系数定价法是以为出发点的定价方法。
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
正确答案:B
Tag:
中式烹调师中级
税金
出发点
时间:2024-08-10 16:28:12
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抓炒原料的刀口形态为()。
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单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
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低钠盐中的氯化钠含量为()。
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酱制菜是批量生产的,因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。
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茸塑法也可以使用,利用加热制熟,冷凝定型的加工方法。
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酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理,然后酱制而成的一类产品。
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成品为棉絮状的软炒菜,炒时以防脱水变老。
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酸渍保存法是利用,或酸发酵产生的酸性,改变微生物生存环境的酸碱度,从而抑制微生物、细菌、酶的活性,达到贮存的目的。
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制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。
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鲮鱼肉质弹性较强,色泽洁白,,但鱼刺较细而多,出肉率较低。
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桂皮为香味调料,在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。
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嘉积鸭,是我国良种肉用型鸭子,其头部长有红色肉瘤,肉质厚实,皮脆、肉嫩、脂香。
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白糖以色白发亮,,晶粒均匀,不潮,不粘手,不结块,无异味为佳品。
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冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。
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现代厨房广泛使用。
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点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分。
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小火和微火,火焰微小,光度发暗,热气。
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卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在中泡、煮沸而成的不同风味的产品。
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小牛胸腺的加工是将肉组织外部的摘掉,用清水漂洗干净。
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由于大多数含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。
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芫爆菜主料上浆后的第一道工序是()。
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人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。