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低钠盐中的氯化钠含量为（）。
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综合知识
低钠盐中的氯化钠含量为（）。
A、0.55
B、0.65
C、0.75
D、0.85
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
钠盐
氯化钠
时间：2024-08-10 16:28:11
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酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、（）的原料一起烹制。
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抓炒原料的刀口形态为（）。
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茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。
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酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。
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成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。
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酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。
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鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
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桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。
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嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
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白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。
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冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。
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现代厨房广泛使用。
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小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。
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卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在中泡、煮沸而成的不同风味的产品。
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小牛胸腺的加工是将肉组织外部的摘掉，用清水漂洗干净。
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由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
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芫爆菜主料上浆后的第一道工序是（）。
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人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
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对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。
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传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。