首页
鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
精华吧
→
答案
→
综合知识
鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
A、细嫩味腥
B、软烂味鲜
C、细嫩鲜美
D、肉质较粗
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
肉质
鲮鱼
时间：2024-08-10 16:28:05
上一篇：
桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。
下一篇：
制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。
相关答案
1.
嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
2.
白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。
3.
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。
4.
现代厨房广泛使用。
5.
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分。
6.
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。
7.
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在中泡、煮沸而成的不同风味的产品。
8.
小牛胸腺的加工是将肉组织外部的摘掉，用清水漂洗干净。
9.
由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
10.
芫爆菜主料上浆后的第一道工序是（）。
热门答案
1.
人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
2.
对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。
3.
传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。
4.
烹调，广义上包括菜品、面点、的制作技术。
5.
普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
6.
锌含量最高的食物是（）。
7.
腌鱼腌肉盐的用量为（），炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。
8.
盛装醋的容器最好选用器皿。
9.
下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。
10.
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。