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烹调，广义上包括菜品、面点、的制作技术。
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综合知识
烹调，广义上包括菜品、面点、的制作技术。
A、糕点
B、再制品
C、小吃
D、加工制品
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
制品
面点
时间：2024-08-10 16:27:50
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普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
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传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。
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锌含量最高的食物是（）。
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腌鱼腌肉盐的用量为（），炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。
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盛装醋的容器最好选用器皿。
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下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。
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油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。
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脚气病的产生与（）的缺乏有关。
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肌体内缺少维生素B12，会引起｛.XZ｝。
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谷类的糊粉层中含较多。
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小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。
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蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、（）、增稠等工艺制成。
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秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。
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红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。
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拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。
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蟑螂在－5℃下即可被冻死。
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鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。
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除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。
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嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
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花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
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碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。
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鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。